Prodotti tipici ed esperienze gourmet
Il Ponte del Diavolo, per quanto il nome sembri di fantasia, in Toscana esiste davvero. E pare sia anche il più visitato fra quanti, in Italia, sono accomunati sotto la stessa denominazione. Il nome ufficiale di questa particolarissima struttura sita nel comune di Borgo a Mozzano, in Lucchesia, è Ponte della Maddalena. Ma nessuno lo chiama così. Per tutti, quello è il Ponte del Diavolo.
La storia racconta che a volerne la costruzione fu Matilde di Canossa – sì, proprio la contessa che ospitò Papa Gregorio VII mentre l’imperatore Enrico IV di Franconia congelava nel suo giardino in attesa della revoca della scomunica – nobildonna che fece edificare il ponte per consentire ai pellegrini diretti a Roma un più rapido accesso per ricongiungersi alla via Francigena e così arrivare nella Capitale. Ed è in questo tempo di costruzione, siamo nel Medioevo, che pare sia nata la leggenda a cui il ponte deve il suo nome.
Il capomastro incaricato del compito si era reso conto che non lo avrebbe mai portato a termine entro la scadenza prevista e in preda allo sconforto si sedette sulla riva del Serchio (il capriccioso fiume che scorre sotto il ponte) meditabondo sul da farsi. Fu lì che gli apparve Satana ‘in persona’ e gli propose il baratto più frequente del suo repertorio: in cambio di una rapida costruzione., voleva l’anima del primo essere vivente che avesse attraversato il ponte una volta finito.
Il capomastro accettò e il diavolo completò l’ultima arcata mancante in una notte. Al mattino, quando Satana si predispose a riscuotere il dovuto, l’astuto capomastro – che pare si fosse consultato anche con il parroco del paese nottetempo – fece in modo che il primo essere vivente ad attraversare il ponte fosse un grasso porcelletto (esiste anche una versione con un cane!). Il diavolo incassò l’anima e si gettò, indispettito, nel Serchio.
Il ponte del diavolo a borgo a mozzano
L’alone demoniaco è rimasto vivo nei secoli, al punto che per la notte di Halloween, il 31 ottobre, ogni anno nel piccolo borgo lucchese si riuniscono migliaia di persone in costume che danno vita a suggestive evocazioni di spiriti.
L’idea di presentare i prodotti tipici di questo territorio usando come scenario proprio il Ponte del Diavolo mi è piaciuta moltissimo e, complice una altrettanto suggestiva giornata di fine estate, ho apprezzato ogni momento della tappa numero 2 della rassegna enogastronomica “IntavoliAmo l’eccellenza“, organizzata da Vetrina Toscana insieme al Gruppo di Azione Locale Montagnappennino per costruire un’offerta turistica che interpreti l’identità del territorio attraverso i prodotti enogoastronomici tipici.
Il 28 settembre, in una mattinata chiara, luminosa e piacevolmente frizzante nel gusto, mi sono seduta a una lunghissima tavola imbandita – circa 100 i posti a sedere – e, insieme a colleghi giornalisti e foodie come me oltre a produttori e amministratori locali, ho avuto il piacere – assoluto – di sperimentare i piatti preparati con le produzioni agroalimentari toscane e lucchesi in particolare.
antipasti toscani: gli affettati non possono mancare!
Cosa mi è piaciuto di più? Difficilissimo rispondere. Potrei dire tutto, ma mi hanno favorevolmente colpito le mele essiccate servite con gli affettati – salame, prosciutto, soppressata – e i formaggi – pecorino su tutti ma anche un caprino semifresco che non dimenticherò – i superbi crostini ai funghi alla Fagiolina, la zuppa di farro Igp garfagnino e i filetti di trota della Garfagnana accompagnati dai fagioli di Sorana, che proprio per la loro buccia sottile si prestano bene come contorno, ma sono sprecati per zuppe e vellutate.
Gli antipasti misti e, qui sopra, la trota della garfagnana con i fagioli di sorana
I vini in abbinamento – vini di frontiera dell’Alta Versilia, della Garfagnana , della media valle del Serchio e della Montagna Pistoiese – hanno accompagnato questo banchetto, trionfalmente chiuso da un panettone alle castagne, l’immancabile castagnaccio e biscottini ai frutti di bosco.
Un’ultima, golosa curiosità: ho mangiato il Panettone alle castagne creazione della pasticceria Fratelli Lucchesi di Barga impastato con. un lievito madre realizzato nel 1964 dal maestro pasticciere Rolando Morandin. Un’autentica squisitezza. Per capire la differenza di aroma, fragranza e morbidezza rispetto a panettoni pur artigianali ma prodotti con lieviti meno blasonati c’è un solo sistema: assaggiarlo!
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