Lasagne con crema di mozzarella

Perfette per un Natale vegetariano

Le lasagne non sono il mio piatto di pasta preferito, ma la mia creatura le adora e per il suo compleanno non possono mancare nel menù.

Questa versione senza il tradizionale ragout di carne e la besciamella è nata un po’ per curiosità di sperimentare qualcosa di nuovo e un po’ per la necessità di offrire un’alternativa a chi non mangia carne e affini.

Quindi sono entrati ‘in campo’ una ricca, molto ricca, e profumata salsa di pomodoro e due tipi di versi di mozzarella, fior di latte tradizionale e mozzarella treccia. Certo, se si hanno allergie ai latticini, meglio evitare, perché oltre alla mozzarella, queste lasagne richiedono abbondante parmigiano e anche mezzo panetto di stracchino.

La prima che va preparata è la salsa di pomodoro. Io ho usato una passata biologica, ma potete utilizzare il pomodoro che più vi piace, basta che abbia una consistenza liscia e vellutata. Ho fatto scaldare 750 ml di passata biologica insieme a una presa di sale fine, un cucchiaio raso di origano secco, tre rametti di pepolino, una presa di peperoncino in polvere e cinque o sei grani di pepe di Sichuan ben schiacciati. Prima di spengere, ho aggiunto il succo di un lime e ho mantenuto il tutto ben caldo.

Per la crema di mozzarella, ho sciolto mezzo panetto di stracchino con 250 ml di latte e ho tagliato a dadini la mozzarella: 500 grammi di treccia e 125 grammi di fior di latte. Ho trasferito il tutto nel bicchiere del frullatore e ho frullato fino a ottenere una crema morbida e spalmabile. Si può aggiungere un po’ di latte tiepido, se necessario, per allentare la crema.

A questo punto, ho preso una pirofila da forno e steso un paio di cucchiaiate abbondanti di salsa di pomodoro sul fondo insieme a un giro di olio evo quindi ho messo il primo strato di pasta ricoprendolo con la salsa di pomodoro, la crema di mozzarella e una spolverata di parmigiano.

Ho ripetuto il procedimento fino all’ultima sfoglia di lasagna, avendo cura di terminare con uno strato di salsa di pomodoro e crema di mozzarella riccamente cosparsa di parmigiano a lamelle.

Quindi ho infornato a 180° per 20-25 minuti in forno ventilato.

Il risultato? “Le più buone lasagne di sempre, mamma!”