LA CUCINA thai è una delle più prelibate fra quelle orientali e fa un largo uso di contrasti tra piccante e dolce. Queste taccole con salsa alla tailandese sono una mia totale invenzione perché le ho pensate sostituendo l’ingrediente principe della ricetta originale che è la pasta tipo fettuccine, che ha un nome impronunciabile e che non volevo utilizzare.
Le taccole, invece, le ho scelte proprio per il loro essere semplici, al limite del banale, accessibili e dal sapore poco accentuato. Versatili, un po’ come la pasta, insomma.
Il risultato mi ha soddisfatto anche se è stato inaspettato, molto diverso da come lo avevo immaginato, forse perché avevo in mente il gusto delle fettuccine. Comunque da ripetere. Specie se si ha una passione per le verdure. O un palato avventuroso.
INGREDIENTI
500 grammi di taccole
100 grammi di tofu fresco
2 lime
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di soia a basso contenuto di sodio
1/2 cucchiaino di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere o un peperoncino fresco piccante medio
LAVATE le taccole accuratamente e cuocetele a vapore lasciandole un po’ “al dente” e fatele raffreddare. In uno wok scaldate l’olio, la soia, il peperoncino e poi aggiungete il tofu tagliato a dadini e fatelo rosolare leggermente, tagliate le taccole a pezzetti e mettetele nello wok. Saltate, aggiustate di condimento e in finale aggiungete lo zucchero e fatelo sciogliere. Quindi irrorate il tutto con succo di lime, tenendo qualche fettina da parte per guarnire, spegnete la fiamma e fate riposare per un paio di minuti prima di impiattare.
"una cuoca pericolosa" 